{"id":2626,"date":"2023-04-02T13:00:33","date_gmt":"2023-04-02T11:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.madridlicencias.com\/blog\/?p=2626"},"modified":"2018-10-04T00:29:10","modified_gmt":"2018-10-03T22:29:10","slug":"licencia-de-apertura-y-actividad-de-pasteleria-cafeteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madridlicencias.com\/blog\/licencia-de-apertura-y-actividad-de-pasteleria-cafeteria\/","title":{"rendered":"Licencia de Apertura y Actividad de Pasteler\u00eda Cafeter\u00eda"},"content":{"rendered":"

Vamos a hablar de la nueva licencia de actividad de una\u00a0pasteler\u00eda cafeter\u00eda\u00a0<\/strong><\/em>que hemos tramitado, situada en la calle Ventura Rodr\u00edguez, 3 cerca de Plaza Espa\u00f1a; Madrid.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Se trata de un local de unos 70 metros cuadrados destinado a pasteler\u00eda-cafeter\u00eda<\/strong> y cuenta con su propio obrador<\/strong> en el que realiza sus productos.<\/p>\n

La idea de Kistchy<\/em> es fusionar la pasteler\u00eda francesa con sabores e ingredientes de diversos pa\u00edses, Italia, Per\u00fa o M\u00e9xico; as\u00ed como de invenciones propias lo cual dan lugar a elaboraciones de lo m\u00e1s novedosas en el mercado como la\u00a0Tarta de Choco-Chili, que toma como referencia M\u00e9xico, o la \u2018Kitschy\u2019 en color turquesa, con mousse de cava, coul\u00eds de frambuesa y lichi en almibar se convierten en las m\u00e1s ex\u00f3ticas del local.<\/p>\n

A parte de las tartas y boller\u00eda comunes, encontramos todo un abanico de productos como los Croissants de fruta de la pasi\u00f3n, Caracolas con yuzu, Croissants con tinta de calamar, Galletas de parmesano o las Trufas de an\u00eds con canela o lima. Para acompa\u00f1ar estos productos, tambi\u00e9n nos ofrecen una carta que se compone de caf\u00e9s, batidos o bebidas propias e identificativas como la chicha morada: la bebida m\u00e1s t\u00edpica de Per\u00fa hecha con mazorca de ma\u00edz morada, pi\u00f1a o, por otro lado, la limonada.<\/p>\n

Pero si hay algo por lo que Kitschy<\/em>\u00a0destaque es por su elaboraci\u00f3n artesanal. Tambi\u00e9n se pueden hacer encargos personalizados y dise\u00f1ar con la chef cualquier tipo de producto, desde macarons a galletas o tartas decoradas con dibujos imposibles.<\/p>\n

REGLAMENTO T\u00c9CNICO-SANITARIO PARA LA ELABORACI\u00d3N, FABRICACI\u00d3N, CIRCULACI\u00d3N Y COMERCIO DE PRODUCTOS DE CONFITER\u00cdA, PASTELER\u00cdA, BOLLER\u00cdA Y REPOSTER\u00cdA.<\/strong><\/p>\n

Condiciones de las industrias de los elaboradores de los materiales y del personal<\/strong><\/em><\/p>\n

Requisitos industriales….<\/em><\/p>\n


\nLas industrias o elaboradores de productos de confiter\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda y reposter\u00eda cumplir\u00e1n obligatoriamente las siguientes exigencias:<\/p>\n

    \n
  1. Todos los locales destinados a la elaboraci\u00f3n, envasado y, en general, manipulaci\u00f3n de materias primas, productos intermedios o finales estar\u00e1n debidamente aislados de cualquier otro ajeno a sus cometidos espec\u00edficos.<\/li>\n
  2. Les ser\u00e1n de aplicaci\u00f3n los Reglamentos vigentes de recipientes a presi\u00f3n, electrot\u00e9cnicos para alta y baja tensi\u00f3n<\/em> y, en general, cualquier otro de car\u00e1cter industrial y de higiene laboral que conforme a su naturaleza o a su fin corresponda.<\/li>\n
  3. Los recipientes, m\u00e1quinas y utensilios destinados a estar en contacto con los productos elaborados,\u00a0con sus materias primas o con los productos intermedios, ser\u00e1n de materiales que no alteren las\u00a0caracter\u00edsticas de su contenido ni la de ellos mismos.<\/li>\n
  4. Los obradores de confiter\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda y reposter\u00eda deber\u00e1n tener<\/em> una superficie adecuada a la elaboraci\u00f3n, variedad, manipulaci\u00f3n y volumen de fabricaci\u00f3n de los productos, con localizaci\u00f3n aisl<\/em>ada de los servicios, oficinas, vestuarios, lavabos y almacenes.<\/li>\n
  5. El agua utilizada en el proceso de fabricaci\u00f3n y limpieza ser\u00e1 potable desde el punto de vista f\u00edsico, qu\u00edmico y microbiol\u00f3gico.<\/li>\n
  6. Las industrias, establecimientos elaboradores y almacenes de productos de confiter\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda y reposter\u00eda dispondr\u00e1n de las instalaciones frigor\u00edficas para aquellos productos que requieran conservaci\u00f3n por el fr\u00edo, con capacidad siempre acorde con su volumen de producci\u00f3n y venta.<\/li>\n
  7. El horno utilizado en la cocci\u00f3n de las masas podr\u00e1 ser de calefacci\u00f3n por combustibles s\u00f3lidos, l\u00edquidos o gaseosos, o mediante calefacci\u00f3n el\u00e9ctrica.
    \nCuando se utilicen combustibles s\u00f3lidos y las masas en cocci\u00f3n est\u00e9n en contacto con los humos o gases desprendidos de su combusti\u00f3n, \u00e9stos deber\u00e1n ser de tal naturaleza que no puedan originar ninguna contaminaci\u00f3n nociva de los productos elaborados. En este tipo de hornos queda prohibido utilizar maderas que proporcionen olor o sabor desagradable, juncos, zuros de ma\u00edz u otros materiales s\u00f3lidos; que puedan depositar holl\u00edn sobre la masa en cocci\u00f3n, as\u00ed como materiales de desecho que puedan desprender sustancias t\u00f3xicas en su combusti\u00f3n. Cuando se utilicen combustibles l\u00edquidos o gaseosos para la calefacci\u00f3n del horno, las masas en cocci\u00f3n no podr\u00e1n ponerse en contacto en ning\u00fan caso, con los humos y gases de la combusti\u00f3n.
    \nTanto si se utilizan combustibles s\u00f3lidos, l\u00edquidos o gaseosos, la instalaci\u00f3n de evacuaci\u00f3n de humos y gases de combusti\u00f3n cumplir\u00e1 las condiciones reglamentarias sobre contaminaci\u00f3n atmosf\u00e9rica.<\/em>
    \nEl almacenamiento de los combustibles s\u00f3lidos deber\u00e1 estar perfectamente aislado de las zonas de elaboraci\u00f3n y almacenamiento de productos.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    Requisitos Higi\u00e9nico-sanitarios.<\/em>
    \nDe modo gen\u00e9rico, las industrias de fabricaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de productos de confitera, pasteler\u00eda, boller\u00eda y reposter\u00eda deben reunir las condiciones m\u00ednimas siguientes:<\/p>\n

      \n
    1. Los locales de fabricaci\u00f3n o almacenamiento y sus anexos, en todo caso, deber\u00e1n ser adecuados para el uso a que se destinen, con accesos f\u00e1ciles y amplios, situados a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad, contaminaci\u00f3n o insalubridad y separados rigurosamente de viviendas o locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier clase de personal.<\/li>\n
    2. En su construcci\u00f3n o reparaci\u00f3n se emplear\u00e1n materiales verdaderamente id\u00f3neos y en ning\u00fan caso susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones. Los pavimentos ser\u00e1n impermeables, resistentes, lavables e ign\u00edfugos, dot\u00e1ndoles de los sistemas de desag\u00fces precisos. Las paredes y los techos se construir\u00e1n con materiales que permitan su conservaci\u00f3n en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.<\/li>\n
    3. La ventilaci\u00f3n e iluminaci\u00f3n, naturales o artificiales, ser\u00e1n las reglamentarias y, en todo caso, apropiadas al destino, capacidad y volumen del local.<\/li>\n
    4. Dispondr\u00e1n en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboraci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as\u00ed como para el aseo del personal.<\/li>\n
    5. Habr\u00e1n de tener servicios higi\u00e9nicos con lavabo adjunto y vestuarios en n\u00famero y caracter\u00edsticas acomodadas a lo que prevean, en cada caso, las autoridades sanitarias. En el obrador dispondr\u00e1n del lavamanos de funcionamiento no manual, en n\u00famero necesario, con jab\u00f3n l\u00edquido y toallas de un solo uso.<\/li>\n
    6. Todos los locales deben mantenerse constantemente en estado de gran pulcritud y limpieza, la que habr\u00e1 de llevarse a cabo por los m\u00e9todos m\u00e1s apropiados para no levantar polvo ni originar alteraciones o contaminaciones.<\/li>\n
    7. Todas las m\u00e1quinas y dem\u00e1s elementos que est\u00e9n en contacto con las materias primas o auxiliares, art\u00edculos en curso de elaboraci\u00f3n, productos elaborados y envases ser\u00e1n de caracter\u00edsticas tales que no puedan transmitir al producto propiedades nocivas y originar en contacto con \u00e9l reacciones qu\u00edmicas iguales precauciones se tomar\u00e1n en cuanto a los recipientes, elementos de transporte, envases provisionales y locales de almacenamiento. Todos estos elementos estar\u00e1n construidos en forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y limpieza.<\/li>\n
    8. Contar\u00e1n con servicios, defensas, utillajes e instalaciones adecuados en su construcci\u00f3n y emplazamiento para garantizar la conservaci\u00f3n de sus productos en \u00f3ptimas condiciones de higiene y limpieza y su no contaminaci\u00f3n por la proximidad o contacto con cualquier clase de residuos o aguas residuales, humos suciedad y materias extra\u00f1as, as\u00ed corno por la presencia de insectos, roedores, aves y otros animales.<\/li>\n
    9. Deber\u00e1n poder mantener las temperaturas adecuadas, humedad relativa y conveniente circulaci\u00f3n de aire, de manera que los productos no sufran alteraci\u00f3n o cambio de sus caracter\u00edsticas iniciales.\u00a0Igualmente deber\u00e1n permitir la protecci\u00f3n de los productos contra la acci\u00f3n directa de la luz solar, cuando \u00e9sta les sea perjudicial.<\/li>\n
    10. Permitir\u00e1n la rotaci\u00f3n de las existencias y remociones peri\u00f3dicas en funci\u00f3n del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservaci\u00f3n que exija cada producto.<\/li>\n
    11. Cualesquiera otras condiciones t\u00e9cnicas, sanitarias, higi\u00e9nicas y laborales establecidas o que establezcan, en sus respectivas competencias, los Organismos de la Administraci\u00f3n P\u00fablica y la propia agrupaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"\"<\/a><\/p>\n

       <\/p>\n

       <\/p>\n\n\n

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